Pasta di Gragnano – Pasta Somma Pastificio Artigianale 2017-07-27T21:23:37+00:00

Pasta Somma, squisitamente artigianale.

The historic Somma ‘pastificio’ is a small, entirely artisanal, company that has been producing pasta on this site for centuries.

It is located in the historic centre of Gragnano near Naples in Italy, recognised as the ‘birthplace of macaroni’. We have recreated the manual production methods typical of Gragnano all those years ago, restoring the historic splendour of our lab in the only way possible: returning to the production of macaroni and a pasta museum.

Our process is based solely on the use of large-grain durum wheat semolina (as was once milled on the site), with high levels of gluten and proteins, all combined gently with water from the nearby springs, in the end followed by a low-temperature drying process tailored to each shape.

Visit now our virtual Pasta SOMMA showroom.

Il laboratorio Somma è una piccola realtà puramente artigianale (produzione propria e limitata), che produce pasta negli stessi locali che secoli fa ospitavano l’antico pastificio; è situato nel cuore del centro storico di Gragnano in provincia di Napoli (nell’attuale piazza Marconi, proprio sotto l’arco), universalmente riconosciuta come “culla dei maccheroni”.

Dopo il recupero conservativo degli storici locali, abbiamo ricreato il tipico laboratorio artigianale gragnanese restituendo agli stessi l’originario splendore nell’unico modo in cui si poteva fare: facendo rivivere un antico modo di lavorazione e allestendo una sala-museo.

Realizziamo gli unici e meravigliosi maccheroni ispirandoci ancora oggi al disciplinare stilato dall’ingegnere Cesare Spadaccini nel 1823 su incarico del Sovrano Francesco I di Borbone. Il nostro esclusivo metodo di lavorazione si basa sull’uso di semola di grano duro a grossa granulometria (così come si otteneva quando veniva macinava in loco), unita all’acqua delle vicine sorgenti otteniamo l’impasto lavorato ed estruso meccanicamente dalla pressa; i formati di pasta così realizzati vengono poi essiccati lentamente con basse temperature.

Provare questa Pasta d’Eccellenza è semplicissimo, basta entrare nel nostro Negozio Virtuale per acquistarla in tutta sicurezza.

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Galleria del Grano

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  Un affascinante viaggio nel tempo, è questa l’esperienza che regala la sala-museo Galleria del Grano nata per ricordare che la storia della pasta è una pagina straordinaria della città di Gragnano. Tale locale non è riservato solo alle memorie del passato né è solo per specialisti, ma aperto alla curiosità di tutti coloro che vedono nella pasta di Gragnano una storia ancora in corso.

  Il ritrovamento di reperti d’archeologia industriale ha fatto rivivere al Pastificio Somma i ricordi dei tempi che furono; abbiamo riportato alla luce l’antico acquedotto della città, le vasche di lavaggio del grano ed il basamento in piperno sul quale era ancorato o gign, ovvero la pressa dell’epoca.

Prima Giornata Nazionale dei Piccoli Musei

Gli obiettivi della giornata nazionale dei piccoli musei, organizzata dall'Associazione Nazionale Piccoli Musei, sono quelli di fare conoscere il vero volto dei piccoli musei, il loro legame col territorio, l’accoglienza, le modalità espositive, e non [...]

Exclusive selling only online or directly in our Naples lab. Pasta SOMMA è in vendita solo online e presso il nostro storico laboratorio in Gragnano (Napoli) Rimuovi